Empanadas Colombianas En cada región se hacen empanadas elaboradas con masas de harina de trigo o maíz, y los rellenos varían entre puré de papa con carne molida, o con maní, queso, calabaza, dulce de ahuyama, o guisos salados de carne, pollo, arroz y alguna verdura. Son pequeñas, para una persona y su forma en media luna es común para todas las regiones, resultante de doblar la masa delgada cortada en circunferencia, con el relleno en el medio, y puestas a freir en grasa caliente. En las ciudades colombianas no puede faltar en las cafeterías, tiendas de barrio y fondas, algún tipo de empanada para acompañar una taza de café o los refrescos embotellados. En los últimos tiempos son una alternativa, como una forma de comida rápida, a menús más pesados y costosos a la hora del almuerzo o merienda. Por ser un alimento muy popular en Caicedonia, municipio del departamento de El Valle al occidente de Colombia, le hicieron un monumento. En el departamento del Cauca, particularmente en Popayán (capital del departamento), son famosas las empanaditas de pipián, que se rellenan con un guiso del mismo nombre, usado también para hacer tamales– y que consiste en una mezcla de papas coloradas y partidas, hogao, maní tostado y molido, huevos duros picados y achiote, el colorante tradicional indígena. En ocasiones también se usa clavos de olor o canela molida. Son muy características en el sur de Colombia, en el departamento de Nariño, las empanadas que se elaboran con masa de maíz fermentado. En la zona andina nariñense se rellenan con carne, arroz y arvejas, la masa de maíz es más fermentada que en otras regiones, lo cual les da un sabor ligeramente picante característico y se les denominan empanadas de añejo. Suelen ser una prueba de habilidad para quien las elabora pues la masa debe ser muy delgada y por su característica viscosidad es difícil de manejar para armarlas por lo cual existen artefactos de madera que son parte del menaje tradicional en las cocinas pastusas (Pasto, capital del departamento de Nariño, Colombia) a los cuales se incorporó recientemente un revestimiento de plástico que evita que se desbaraten antes de echarlas en la grasa que debe estar muy caliente para que queden crocantes. Se consumen tradicional e idealmente con una taza de café. Con el cuy asado posiblemente son los platos más característicos de la zona andina en el departamento de Nariño. Articulo: Wikipedia

Ingredientes: 1/2 taza de hogao (Tomate, cebolla, ajo picado y sofrito) 2 Tazas de harina de maíz (Harina Pan - mezcla de acuerdo a las instrucciones en el paquete) 1 lb. de carne molida. Comino y sal al gusto. Preparación de la Carne: Cocinar la carne en 1/2 taza de agua con sal, comino al gusto y el hogao. Mezclar bien hasta que el agua se evapore. Preparación Empanadas: Haga bolas pequeñas y aplanelas con los dedos sobre un pedazo de tela húmeda o bolsa plástica, ponga en el centro una cucharadita de guiso de la carne, doblar la tela por la mitad y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos. Freír por tandas, en bastante aceite caliente hasta que doren, sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente. .

 

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