La Empanada Argentina Las empanadas Argentinas, suelen ser de tamaño pequeño, individual, un poco más grandes de lo que en España a las cuales les llaman empanadillas ya que las empanadas en España con conocidad en la Argentina como tartas. La masa está hecha con harina de trigo y grasa vacuna. El relleno varía de provincia en provincia; se basa principalmen te en carne de vaca o de pollo, humita y las de jamón y queso, más distintos aderezos como cebolla, huevo, aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas. La empanada generalmente se cocina al horno o frita. Generalmente tiene forma de semicirculo de no más de 20 cm de largo, cerrado en los bordes con un elaborado repulge. La Empanada Tucumana Conocida como entre las mas sabrosas del norte de Argentina, estas las famosas empanadas Tucumanas. De la provicia de Tucumán, donde se realiza la Fiesta Nacional de la Empanada. Entre sus características más importantes, que le dan el sabor único se encuentra:    * Las únicas variedades son: carne, mondongo, gallina o pollo. Las de mondongo y gallina son las más tradicionales.    * Preferentemente deben ser cocinadas en horno de barro (a la temperatura que un papel introducido en el horno arde espontáneamente), fritas en grasa de cerdo (En una olla´e´fierro: olla de hierro fundido) o en defecto de estas posibilidades fritas en aceite u horneadas en horno hogareño de gas en ese orden de preferencia.    * La empanada tucumana es principalmente muy jugosa gracias a que la carne es picada a cuchillo en trocitos de 3 mm aproximadamente, la preparación inicial del relleno no se cocina del todo, se deja enfriar (para que absorba el jugo) y se termina de cocinar junto con la masa en la cocción final, lleva huevo duro para ayudar a la retención de los jugos, se usa una carne de no muy buena calidad en el sentido de la proporción carne-grasa: generalmente duro.    * Además de la carne o ave, lleva: cebolla de verdeo, pimentón y mucho comino y en algunos casos un chorrito de vinagre. Nunca contiene ni cebolla blanca, ni pasas de uva, ni papa, ni aceitunas. Sin embargo eso varía incluso dentro de la misma región aceptándose en algunos casos la pasa de uva.    * La masa no es hojaldrada. Se prepara con harina, agua, grasa y sal. Salteñas Las empanadas salteñas, se caracterizan por el uso de la papa, la carne y una generosa condimentación en base a las diversas variedades de ají. Es conocida también durante Cuaresma y Semana Santa, la llamada "Empanada de Cuaresma" o "empanada de vigilia" basada en pescado como el cazón y el atún  siendo en esos días preferida por religión o simplemente tradición. En la Argentina también es popular la empanada gallega. Existen gran variedad de empanadas alternativas, rellenas por ejemplo con mondongo, queso, jamón y queso, pollo, atún, dulce de leche ó vegetales. Existe una versión dulce, conocida en el norte del país como empanadilla.

Ingredientes de la Masa: 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharada sopera de aceite de oliva 500 gr. de harina 60 gr. de mantequilla 125 ml. de leche 1 yema de huevo Sal Relleno: 1 huevo batido para sellar 2 huevos cocidos Aceitunas sin semilla 250 gr. de carne picada de ternera 30 gr. de pasas 40 ml. aceite de oliva 1 cebolla Cominos Azúcar Perejil Sal y pimienta Preparacion Poner harina en un recipiente y añadir mantequilla, yema de huevo, azúcar, aceite, sal, leche y amasar poco a poco. Extender en una superficie lisa y enharinada y cortar círculos de unos 10 cm. aproximadamente. Picar cebolla y freirla con carne, cominos, azúcar, sal y pimienta, perejil y pasas, a fuego medio hasta que la carne esté hecha, y no muy seca. Poner en cada círculo de masa un poco de relleno, 1/4 huevo y aceitunas. Barnizar los bordes con huevo batido y sellar con los dedos o un tenedor haciendo presión. Freír y servir calientes Jujeñas Las jujeñas ( Provincia de Jujuy ) son muy similares a las salteñas y tarijeñas aunque en ocasiones se distinguen por poseer en el relleno arvejas y ají molido junto a carnes caprinas o de auquénidos. Las santiagueñas (provincia de Santiago del Estero, Argentina) por el uso de la arveja (guisante) y cebolla blanca, huevo duro. Las empanadas cordobesas (de Córdoba, Argentina) se caracterizan por tener pasas de uva, azúcar (espolvoreada sobre las tapas) y papa en el relleno, siendo algunas veces espolvoreadas con azúcar sus tapas. Es una empanada dulce. Las catamarqueñas y riojanas ( de las provincias de Catamarca y La Rioja ) tienen por componentes destacados de sus rellenos el ajo, junto a las papas, carnes cortadas de caprino, cebolla y aceitunas. También se destacan las empanadas cuyanas y de estas las sanjuaninas muy semejantes a las chilenas aunque más "jugosas" por tener en su relleno mayor cantidad de cebolla, muchas veces cebolla de verdeo. En Entre Ríos existen empanadas rellenas de arroz con leche. En las provincias de Corrientes, Misiones y Formosa ocasionalmente ( con menor o mayor frecuencia según la zona ) las tapas en lugar de ser hechas en base a la harina de trigo se hacen en base a la harina de mandioca, y aunque predomina el relleno con carne vacuna, también son usuales los rellenos con pescado de río. En la provincia de Buenos Aires y en la ciudad de Buenos Aires la empanada preferida es muy semejante a la tucumana aunque de dimensiones algo mayores y teniendo como rellenos frecuentemente carne vacuna picada o en su defecto carne de pollo o, si no, humita, huevo duro, una aceituna por empanada y condimentos como la cebolla de verdeo y el comino; estas empanadas se frien o (son las preferidas en los hogares ) se cocinan al horno, teniendo previamente sus tapas "pintadas" con huevo batido; se sabe su relleno por las formas características del repulgue para cada relleno. Rellenos más modernos de estas empanadas (especialmente las porteñas) son el jamón cocido y queso fresco ó (ya como golosinas) el dulce de leche. En la provincia de la Pampa se nota el cruce de los influjos porteño, cordobés, mendocino e incluso patagónico, siendo así que el relleno más frecuente de las empanadas posee ají morrón, huevo duro y pasas de uva. En las provincias patagónicas ( Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur) el relleno más frecuente es la carne de cordero si bien en las zonas costeras son también comunes los rellenos en base a pescado y, especialmente, mariscos, en Neuquén el condimento suele estar aliñado con merken. Unos de los tantos "secretos" de las diversas empanadas argentinas es el añadir al relleno una cucharada de vinagre y la preparación de tal relleno un día antes ( guardándole en la heladera ) de la preparación de las empanadas, de este modo el relleno se homogeiniza y se hace consistente.

  

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