Empandas Españolas La empanada es grande, para varias personas; como alimento se da en casi todas las regiones españolas aunque quizás las más famosas son las de Galicia, conocida como Empanada gallega y Asturias. Sin olvidar los variados hornazos, como el de Salamanca. Pueden tener rellenos salados -carne, pescado, marisco...- o dulces -manzana, flan...- y en cada pequeña localidad ofrecen su especialidad diferente. También se hace una modalidad de pequeño tamaño, la empanadilla, formada por una pequeña oblea circular doblada por la mitad, con rellenos dulces o salados, y generalmente frita. Antiguamente (siglo XVI), a las elaboradas con masa semejante a la del pan, se las llamaba "empanadas a la inglesa". La Empanada gallega deriva en efecto de una "empanada" medieval, esto es: de colocar diversos alimentos -mariscos, etc.- en el hueco practicado en una hogaza lo suficientemente grande de pan, esta preparación se realizaba principalmente para el condumio de los pastores y los peregrinos. Con el tiempo, en lugar de rellenarse un pan ya previamente horneado, se comenzó a hornear la masa de pan con el relleno ya incluido. Actualmente las más típicas empanadas gallegas son las de atún, congrío y bacalao, sin olvidarnos nunca de las de carne y pollo. En Italia se prepararon y preparan de un modo semejante ciertos calzoni -calzoni rellenos-. Es así que las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las cercanoorientales llamadas lahmayim, fatay y esfigas o "empanadas árabes" las cuales también tras su difusión por el sur de Europa (principalmente por Andalucía) llegaron a América con los "conquistadores". Articulo: Wikipedia

Ingredientes: 500 gr. de carne de buey picada 8 hojas de phyllo 1/4 l. de salsa de tomate (ver) 1 cuch. sopera concentrado de tomate 1 cebolla grande picada sal, pimienta moscada una pizca de canela 5 cl. de aceite de oliva 1 cuch. sopera de perejil picado bullet 80 gr. de mantequilla Preparación Picar la cebolla y rehogarla con aceite de oliva. Añadir la carne y el aliño. Cuando la carne esté rehogada, añadirle la salsa de tomate. Cocer tapado 30 min. y luego añadir el tomate concentrado. Comprobar que el aliño esté a punto y añadir el perejil picado. Poner en un recipiente y dejar que se enfríe. Proceder de la mima manera tradicional (ver pitta) y hornear a 180º. Empanada Compostelana (A Coruña)  Ingredientes: 350 gr. de harina , 125 gr. de manteca de cerdo o mantequilla , 60 gr. de sebo , 2 yemas de huevo , 500 gr. de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas , 6 cucharadas de tomate triturado , 1/2 cucharadita de pimentón , 3 dientes de ajo picados , 2 pimientos verdes troceados , 1 cebolla picada , 1/2 taza de aceite Preparación: Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añádele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y dejalo reposar en un lugar templado durante 1 hora. Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno. Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos y en el centro de éste el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes. Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos. Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto. A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.

  

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