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Empandas Españolas
La empanada es grande, para varias personas; como alimento se da en casi todas las regiones
españolas aunque quizás las más famosas son las de Galicia, conocida como Empanada gallega y Asturias. Sin olvidar los variados hornazos, como el de Salamanca. Pueden tener rellenos
salados -carne, pescado, marisco...- o dulces -manzana, flan...- y en cada pequeña localidad ofrecen su especialidad diferente.
También se hace una modalidad de pequeño tamaño, la empanadilla, formada por una pequeña
oblea circular doblada por la mitad, con rellenos dulces o salados, y generalmente frita.
Antiguamente (siglo XVI), a las elaboradas con masa semejante a la del pan, se las llamaba
"empanadas a la inglesa".
La Empanada gallega deriva en efecto de una "empanada" medieval, esto es: de colocar
diversos alimentos -mariscos, etc.- en el hueco practicado en una hogaza lo suficientemente grande de pan, esta preparación se realizaba principalmente para el condumio de los pastores y
los peregrinos.
Con el tiempo, en lugar de rellenarse un pan ya previamente horneado, se comenzó a hornear la
masa de pan con el relleno ya incluido. Actualmente las más tÃpicas empanadas gallegas son las de atún, congrÃo y bacalao, sin olvidarnos nunca de las de carne y pollo.
En Italia se prepararon y preparan de un modo semejante ciertos calzoni -calzoni rellenos-.
Es asà que las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las
cercanoorientales llamadas lahmayim, fatay y esfigas o "empanadas árabes" las cuales también tras su difusión por el sur de Europa (principalmente por AndalucÃa) llegaron a
América con los "conquistadores".
Articulo: Wikipedia
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