Salteña de res Ingredientes 2 1/2 Tazas de harina de trigo cernidas. 3/4 Libras de manteca de cerdo. 3 Yemas de huevo. 3/4 Cucharillas de sal. 1/2 Taza de agua tibia. 1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear. Relleno: 1/2 Kilo de pulpa cadera 2 Cebollas finamente picadas 1 Cucharilla de azúcar 1 Taza de gelatina de pata 1/2 Libra de aji colorado en vainas Aceitunas pequeñas Procedimiento    1. Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas bolitas y deje reposar.    2. Prepare el relleno: Corte la carne en pedazos pequeños condimente y retueste en un poco de aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen. Deje reposar en refrigerador hasta el día siguiente. Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden bastante delgadas y fines, dándole forma ovalada, coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas. Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña por encima con el resto del aji colorado. Hornee a temperatura caliente hasta que estén cocidas. Preparacion Ponga a cocer el pollo en agua sin sal. En otra olla Ponga a cocer las papas con cascara en agua caliente; previamente lavadas las cebollas con sus tallos picar en dados medianos y en una olla mediana sofreirlas con manteca caliente y dejarlas cocer por un tiempo. Una vez cocido el pollo, deshilachar la carne, dejando de lado los huesos. Inmediatamente que este cocida la papa, pelar y rallar en otro recipiente. Aumentar el caldo del pollo en forma pausada a la cebolla que esta cociendo , hasta que de un hervor, luego añadir los condimentos, menos la sal, que se la debe agregar cuando de un segundo hervor juntamente con el azúcar, hasta que de un nuevo hervor, entonces aumente la carne molida pare hacerla cocer, evitando que este preparado este seco, para tal caso aumente el caldo de pollo. Una vez cocida la carne en el ahogado, agregue la papa rallada y el pollo mezclando muy bien en cada uno de los pasos. Deje enfriar en un recipiente semi profundo y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente. Mezcle la harina con 3/4 partes de manteca, mientras coce el achiote con el resto de la manteca. En una fuente agregar a la harina, el azúcar, la sal, el agua y el cocido del achiote cernido; una vez mezclado todo amase hasta lograr una pasta uniforme, que dividida en pequeñas bolitas del tamaño de la mano deje reposar tapando con plástico hasta el día siguiente. Antes de hornear estire las bolitas de masa con el uslero y rellenelas con el jigote una tajadita de huevo duro y repulgue cerrandolas en forma de empanada, pinte la superficie de la mesa con el huevo restante, y horneelas hasta que estén doradas

La salteña es un tipo de empanada que se prepara en Bolivia. Es una empanada originaria de Bolivia En los escritos de Antonio Paredes Candia (historiador y escritor) se puede leer que a comienzos del siglo pasado la señora Juana Manuela Gorriti, que más tarde se convertiría en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad argentina de Salta, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante la dictadura de Juan Manuel de Rosas. Dejó todas sus pertenencias y bienes atrás, y se estableció en Tarija (Bolivia). Por muchos años, la familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperación hizo que comenzara a preparar unas "empanadas caldosas" que son típicas de las ciudades europeas. La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que Manuela que fue apodada "la salteña", referiéndose a su lugar de origen. El producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirtió en una tradición. Paredes Candia menciona que los niños decian: "ve y recoge una empanada de la salteña". Al pasar del tiempo muchos olvidaron el nombre de Manuela Gorriti, pero no así el apodo, así que hasta hoy el producto sigue llevando ese nombre. Hoy en dia se puede encontrar en un gran número de comercios en toda Bolivia y ha sido tan grande su aceptación que llegó al mercado internacional. Existen muchas variedades de salteñas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene siempre su estilo y masa. Alguna variedades:    * salteña de carne    * salteña de pollo    * salteña de fricase    * salteña de hoja También existen otras variaciones importantes, como el uso del picante, el tamaño de la empanada y por supuerto la opción de emplear aceitunas. Este producto se caracteriza además por ser muy asequible: el precio en Bolivia por unidad es de alrededor de 40 centavos de dólar, pero se puede encontrar salteñas hasta de 15 centavos. Articulo de: Wikipedia Salteña de Pollo Ingredientes:    Ingredientes del jigote: 1/2 Pollo mediano 1/4 Kg. carne molida 5 cabezas de cebolla mediana (con los tallos) 3/4 libras de papa 1/4 libra de azúcar 1/4 libra de manteca 2 Huevos   Condimentos: Pimienta, comino, palillo,   orégano y sal   Ingredientes de la masa 3/4 Libras de harina de trigo 1/2 libra de manteca vegetal 1/4 libra de azúcar 1 cuchara de sal 1/4 libra de achiote 1 jarro de agua tibia

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