Empanadas Italianas A las empanadas tradicionales italianas se le llaman panzerotti y son típicas de la región de Puglia y concretamente de la zona de Bari. La masa es de harina de trigo, se le añaden agua tibia y levadura de cerveza. Muchas ancianas señoras, expertas de tradiciones locales, le añaden a la masa patatas hervidas: parece que este toque hace más suave la masa la cual debe llegar a ser perfectamente homogénea antes de ser puesta a descansar en un lugar cálido (por ejemplo en el horno apagado) durante dos o tres horas. El relleno tradicional es de salsa de tomate y queso mozzarella, sus variantes son con queso y carne, cebolla, huevo y queso ricotta. Se fríen aceite de oliva virgen extra y se sirven calientes. Sin embargo, más frecuentes que los panzerotti son los calzone rellenos, esto es, con la misma masa que se usa para cocinar los calzone se realizan las "tapas" en las cuales, mediante un plegado, se envuelve el relleno, estos se cocinan luego en el horno. Otra variedad, típica del Mezzogiorno, en especial de la cocina siciliana es la llamada sfiga. Articulo: Wikipedia

Calzones de Requesón con jamón Ingredientes: 4 tazas de harina de trigo normal una pizca de sal 1 1/4 tazas de agua fría 1 cucharada de aceite 1/4 taza de agua tibia un sobrecito de levadura activa 1 cucharadita de azúcar Preparación: Combina la levadura y el azúcar y poco a poco añade el agua tibia usando una cuchara de madera.  2- En otro recipiente combina bien la sal y la harina. 3- Añade las mezclas y pon el agua fría y el aceite. Usando la mano o el procesador de alimentos o con el instrumento para masas duras en la mezcladora (batidora) amasa hasta que se forme una bola totalmente uniforme. 4- Pon harina o harina de maíz en una superficie plana y sobre esta amasa la masa extendiéndola hasta que este suave, lisa y uniforme. 5- Deja reposar por 7 minutos y preparar otro recipiente engrasado para guardar la masa. Pon la masa y cubrela pero que respire, deja que repose por mas o menos una hora para que crezca al doble. 6- Divide la masa en 8 partes y deja reposar de nuevo por 30 minutos. 7- En una superficie seca poner harina para estirar la masa con las manos se estira poco a poco hasta que esta delgada. Preparación del relleno Precalentar el horno a 400 F (200 C). 1 - Poner sobre la masa, en el centro del disco: Jamón en pedazos medianos, pimientos rojos o verdes, sal de ajo o cebolla, salsa de pizza y requesón. Salpicar con agua. 2 - Doblar el disco con cuidado a manera que forme una media luna. Presionar las orillas con los dedos o un tenedor para cellar completamente. Cepillar aceite sobre el calzón. 3 - Poner en un molde plano ligeramente engrasado y poner al horno por 25 minutos o hasta que este dorado.

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