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Salteñas
La salteña se origina en la ciudad de La Paz a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Su
nombre se pierde en la leyenda urbana paceña, pero es generalmente aceptado que una criada de la esposa (de origen argentino) del general Belzu, es la inventora de la deliciosa salteña.
La masa de estas empanadas tiene un ligero sabor dulzón con un relleno (jigote) de guiso de res o
de pollo, con papa y caldo. Son pintadas de un suave pigmento Rojo/naranjado, que le da un color muy especial.
En la ciudad de La Paz, puede encontrarse una inmensa variedad de "salteñas",
normalmente de carne de vacuno o de pollo, aunque también vegetarianas. Varian en su dulzura y sazón, como la ciudad misma, debido a la influencia de inmigrantes tanto del interior del
país como del sur del Perú y norte chileno. La mayor variedad y calidad puede encontrarse en las cercanías de la Plaza Abaroa en la zona de Sopocachi. Dado que al ser calientes ayudan a
combatir el frío mañanero de La Paz.
Se consumen normalmente antes de medio día, como un reemplazo o extension del desayuno. Es una
costumbre muy boliviana el hacer una pausa en la mitad de la mañana (saqra hora en Sucre) para consumir una salteña, o disfrutar de una soleada mañana de unas salteñas y jugos de fruta
junto con la familia.
A lo largo del país pueden encontrase tiendas (salteñerias) o carritos, que ofrecen sus productos
exclusivamente entre las 9.00 y las 13.00.
En ciertos buffets las salteñas son servidas como platos nocturnos, generalmente en variedades más
estilizadas y tamaño reducido.
Tucumanas
Esta emapanada tucumana es distinta a la que se prepara en la ciudad de Tucuman. En Bolivia se le
consume exclusivamente frita. Recientementes ha ganado gran popularidad, especialmente en la venta callejera. Los carritos suelen venderlas con un salad bar ademas de la tipica llajwa,
para ir agregandole a la empanada a medida que es consumida, generalmente de pie por oficinistas y estudiantes.
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